節約レシピ

〜一汁三菜〜

春野菜たっぷりの皿うどん

春キャベツ、新玉ねぎ、春にんじん、たけのこ、きぬさや・・・春の野菜をたっぷり使ったら、華やかな皿うどんになりました☆

■材料(2人分)

キャベツ 2枚
玉ねぎ 1/4個
にんじん 1/3本
たけのこの水煮 1/3本
きぬさや 6本
豚バラ薄切り肉 100g
かまぼこ 1/3本
皿うどん(粉末スープつき) 2人分
むきえび 8尾
サラダ油 大さじ1

■作り方

  • キャベツはひと口大に切る。玉ねぎは7mm幅の半月切りにする。にんじんは縦半分に切ってから、斜め薄切りにする。たけのこの根元は薄いいちょう切り、穂先は縦に薄切りにする。きぬさやはへたと筋を取る。
  • 豚肉は3cm幅に切る。かまぼこは5mm幅に切る。
  • 皿うどんはほぐし、割って皿に盛りつける。粉末スープを袋の表示通りの水で溶いておく。
  • フライパンにサラダ油を熱し、豚肉を加えて炒める。肉の色が変わったら、えびを加えて炒める。えびの色が変わったら、キャベツ、玉ねぎ、にんじん、たけのこを加えて炒め合わせる。
  • 全体に油が回ったら、きぬさやとかまぼこを加える。スープを注ぎ入れ、とろみがつくまで混ぜながら煮る。
  • 皿うどんの上に、5を回しかけて出来上がり。

フライパンひとつでできる簡単メニューです。

きのこのナムル

いろいろなきのこの食感が楽しめます。

■材料(2人分)

えのきだけ 1/2パック
はたけしめじ 1/2パック
まいたけ 1/2パック
エリンギ 1本
●ごま油 大さじ2
●酢 大さじ1
●砂糖 小さじ1
●塩・こしょう 少々

■作り方

  • えのきだけ、はたけしめじ、まいたけは、石づきを切り落としてほぐす。エリンギは半分の長さにして細く切る。
  • 1を熱湯でサッとゆでて水気をきり、調味料●を加えてあえる。
  • 器に盛り付けて出来上がり。

きのこはスチームケースに入れて電子レンジで下ごしらえをすると風味を逃さず、時間も短縮できます。

キャベツとツナのマスタードあえ

キャベツがたっぷり食べられる一品です。

■材料(2人分)

キャベツ 1/8個
ツナ缶詰 1/2缶
粒マスタード 小さじ1
しょうゆ 小さじ1/2

■作り方

  • キャベツは熱湯でサッとゆで、ざるに上げてさます。食べやすい大きさに切る。
  • ボールにキャベツとツナ、粒マスタード、しょうゆを入れて混ぜ合わせる。
  • 器に盛りつけて出来上がり。

キャベツの下ごしらえは電子レンジを使うと時間と光熱費の節約になります。

あさりともやしの中華スープ

あさりはあらかじめ砂抜きしたものを使ってください。

■材料(2人分)

あさり 300g
もやし 1/2袋
万能ねぎ 2本
鶏ガラスープの素 小さじ2
●酒 大さじ1
●水 300cc
塩・こしょう 少々

■作り方

  • あさりは殻で殻をこするようにして洗い、ざるに上げておく。
  • もやしはひげ根を取り、万能ねぎは小口切りにする。
  • 鍋にあさりと●を入れ、ふたをして火にかける。煮立ったらアクを取って、もやしと鶏ガラスープの素を入れ、再びふたをする。
  • あさりの口が開いたら、火を止めて、塩・こしょうで調味する。
  • 器に注ぎ、万能ねぎを散らす。

あさりの砂抜きは3%の塩水をひたひたの量を入れて冷暗所で2〜3時間保存してください。

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