節約レシピ

〜一汁三菜〜

具だくさんの鍋焼きうどん

鶏肉のうまみたっぷりのつゆが麺にしみておいしい♪

■材料(2人分)

鶏もも肉 200g
にんじん 1/3本
かまぼこ 1/3本
油揚げ 1枚
もやし 1/2袋
水菜 1わ
ゆでうどん 2玉
●白だし 大さじ2
●酒 大さじ2
●しょうゆ 大さじ1
●みりん 大さじ1 1/2

■作り方

  • 鶏肉はひと口大に切る。にんじんは薄い輪切りにし、花型に抜く。かまぼこは5mmの幅に切る。油揚げは熱湯かけて油抜きし、半分に切ってから、5mmの幅の細切りにする。もやしはひげ根を取る。水菜は根元を落とし、5cmの長さに切る。
  • 鍋に水3カップ(分量外)を入れ、火にかける。鶏肉を加え、煮立ったら中火にし、浮いてきたアクを丁寧に取り除く。
  • 2に調味料●とにんじんを加えて煮る。
  • その間に別の鍋に湯を沸かし、うどんを30秒ゆでる。ざるに上げて、流水でざっと洗う。
  • 3の鍋にうどんを入れ、かまぼこ、油揚げ、もやしも加えてひと煮する。
  • 最後に水菜を加え、サッと煮て火を止める。

たっぷりの具を彩りよく添えれば、うどんも立派な夕食のメインに!

ブロッコリーと卵のサラダ

卵が入ってまろやかな、子供でも食べやすい味です。

■材料(2人分)

ブロッコリー 1/2株
1個
マヨネーズ 小さじ2
粒マスタード 小さじ1
塩・こしょう 少々

■作り方

  • ブロッコリーは小房に分け、熱湯でゆでる。
  • 卵は固ゆでにしておく。
  • トマトはざく切りにする。
  • ボールにゆで卵を入れ、フォークの背を使ってつぶす。マヨネーズ、粒マスタード、塩・こしょうを加えて混ぜ合わせる。
  • 4にブロッコリーとトマトを加え、さっくりとあえる。器に盛りつけて出来上がり。

ブロッコリーは購入したら小房に分けて固めにゆでておくとすぐに使えて便利です。

にんじんのしりしり

にんじんと卵を炒めて調味料で味付けした沖縄県の郷土料理。

■材料(2人分)

にんじん 1/2本
ツナ缶詰 1/2缶
1個
パセリ 少々
めんつゆ 大さじ1/2

■作り方

  • にんじんは皮をむいてせん切りにする。ツナ缶詰はツナと油に分ける。
  • ボールに卵を割り入れてほぐす。
  • フライパンにツナ缶詰の油を入れて熱し、にんじんを加える。しんなりしたら、ツナを加えてさらに炒め、めんつゆを回し入れる。
  • 器に3を盛りつけ、パセリを散らして出来上がり。

ツナ缶詰の油も捨てずに使います。にんじんのせん切りはスライサーを使うと時短になります。

まるごとみかんゼリー

この時期よく食べるみかんをつかったデザートです。

■材料(2人分)

みかん 2個
オレンジジュース 150cc
粉ゼラチン 1袋
熱湯 50cc
生クリーム 適宜

■作り方

  • みかんは横1/3のところで切る。中身は飾り分を少しのこして、残りは裏ごしする。みかんの皮は器にするので捨てないこと。
  • 粉ゼラチンは熱湯と混ぜ、溶かしておく。
  • 1のみかんの汁とオレンジジュース合わせて250ccになるようにして、ボールに入れ2も加えてよく混ぜる。
  • 粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて、1時間ほど固まるまで冷やす。
  • ホイップした生クリームと飾りのみかんを盛り付けて出来上がり。

家にあるみかんを使って作る簡単デザートです。

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