節約レシピ

〜一汁三菜〜

明太クリームスパゲティ

明太子と生クリームのピンクにほうれん草の彩りが食欲をそそります。

■材料(2人分)

スパゲティ 180g
ほうれん草 1/2わ
明太子 1はら
生クリーム 120cc
適量
塩・こしょう 少々

■作り方

  • スパゲティは塩を入れた熱湯で袋の表示どおりにゆでる。
  • ほうれん草は熱湯でゆで、水にさらしてアクを抜く。水気を絞って3cmの長さに切る。
  • 明太子は皮を取り除く。
  • フライパンに明太子と生クリームを入れて火にかけ、煮立ったらほうれん草を加える。
  • 再び煮立ったら、お玉1杯分のスパゲティのゆで汁を加える。全体になじんだら、ゆで上がったスパゲティを加えてからめ、塩・こしょうで味をととのえ火を止める。
  • 器に盛り付けて出来上がり。

辛い物が苦手な方は明太子の代わりにたらこを使ってください。

ブロッコリーと卵のサラダ

卵が入ってまろやかな、子供でも食べやすい味です。

■材料(2人分)

ブロッコリー 1/4株
1個
トマト 1/2個
マヨネーズ 小さじ2
粒マスタード 小さじ1
塩・こしょう 少々

■作り方

  • ブロッコリーは小房に分け、熱湯でゆでる。
  • 卵は固ゆでにしておく。
  • トマトはざく切りにする。
  • ボールにゆで卵を入れ、フォークの背を使ってつぶす。マヨネーズ、粒マスタード、塩・こしょうを加えて混ぜ合わせる。
  • 4にブロッコリーとトマトを加え、さっくりとあえる。器に盛りつけて出来上がり。

ブロッコリーは購入したら小房に分けて固めにゆでておくとすぐに使えて便利です。

かぼちゃのチーズ入りきんとん

クリームチーズで満足度UP!

■材料(2人分)

かぼちゃ 1/8個
バター 大さじ1/2
牛乳 大さじ1
少々
クリームチーズ 40g

■作り方

  • かぼちゃは種とわたをスプーンなどで取り除き、皮を包丁でそぎ落とす(多少残っても大丈夫です)。3〜4cmに切り、耐熱ボールに入れる。ラップをふんわりとかけ、600Wの電子レンジで5分加熱する。
  • 1が熱いうちにフォークでつぶし、バターを加えて混ぜる。さらに牛乳を加えて混ぜ、かぼちゃがまとまってきたら味をみて、塩で味をととのえる。
  • クリームチーズは1〜1.5cm角に切る。
  • 2を8等分にする。15cm四方の大きさのラップにのせ、平らにのばす。クリームチーズを上にのせて包み、茶巾に絞って閉じる。残りも同様にして包む。完全にさめて形が落ち着いたら、ラップをはずして出来上がり。

かぼちゃの下ごしらえは電子レンジを使うと時間と光熱費の節約になります。

トマトとバジルのスープ

落とし卵を加えて満足感もある香り高いスープ。

■材料(2人分)

ホールトマト(缶詰) 1/2缶
2個
スイートバジル 1/2袋
●水 400cc
●洋風スープの素 小さじ2
塩・こしょう 少々

■作り方

  • 調味料●を鍋に入れて煮立たせる。ホールトマトを缶汁ごと加えてつぶしながら煮る。塩・こしょうで調味する。
  • 1に卵を割り入れてふたをする。半熟になるまで煮て火を止める。
  • 2を器に盛りつけ、ちぎったスイートバジルを浮かべて出来上がり。

安くて手軽なトマト缶を使ったスープです。

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