節約レシピ

〜一汁三菜〜

甘辛そぼろとなすのスパゲティ

定番の肉そぼろをスパゲティに混ぜると、想像以上のおいしさです。

■材料(2人分)

合いびき肉 80g
●にんにく 1/2かけ
●砂糖 大さじ1/2
●しょうゆ 大さじ1
●一味唐辛子 少々
なす 1個
◯にんにく 1/2かけ
◯カットトマト(缶詰) 1/3缶
◯オリーブオイル 大さじ1
◯砂糖 小さじ1
◯塩・こしょう 少々
スパゲティ 180g
サラダ油 大さじ1 1/2
塩・こしょう 少々

■作り方

  • 熱したフライパンにサラダ油(大さじ1/2)をひき、合いびき肉をぽろぽろにほぐれるまで炒める。にんにくをみじん切りにし、フライパンに●を加え、水気がなくなるまで炒める。
  • 熱したフライパンにサラダ油(大さじ1)をひき、なすを1.5cm幅の斜め切りにしたものを焼く。表面に軽く塩・こしょうをする。
  • にんにくはみじん切りにし、耐熱容器に○を混ぜてふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジで1分加熱し、トマトソースを作る。
  • 鍋にお湯を沸かして1%の塩を加え、スパゲティを袋の表示時間より1分短めにゆでる。トマトソースとゆでたスパゲティをボールであえ、器に盛る。
  • トマトスパゲッティになすを盛りつけ、中央に甘辛そぼろをのせる。

肉そぼろは多めに作って常備菜にしてもOK。

ミニトマトとツナのサラダ

トマトとツナのシンプルなサラダです。

■材料(2人分)

ミニトマト 10個
ツナ缶詰 1缶
パセリ 少々
レモンの絞り汁 小さじ1

■作り方

  • ミニトマトを横半分に切り、皿に盛る。
  • ツナ缶詰の油分を軽くきり、レモンの絞り汁をかける。
  • 1に2をのせ、みじん切りのパセリをあしらう。

ツナ缶詰にレモン汁を混ぜるだけで、具材兼ドレッシングになります。

焼きパプリカのマリネ

赤と黄色のパプリカを半分ずつ使うと彩りがとてもきれいです。

■材料(2人分)

パプリカ 1個
きゅうり 1/2本
玉ねぎ 1/2個
●サラダ油 大さじ3
●酢 大さじ2
●砂糖 小さじ1
●塩 少々
●粗びき黒こしょう 少々

■作り方

  • 調味料●を混ぜ合わせてマリネ液を作る。
  • パプリカは細切りにする。きゅうりは5mm厚さの斜め薄切りにしてから、せん切りにする。
  • 玉ねぎは薄切りにして水にさらし、ざるに上げて水気をきる。
  • 2をフライパンで軽く焼く。
  • ボールに、1、3、4を入れて軽く混ぜ合わせる。
  • 器に盛りつけて出来上がり。

残ったパプリカはカレーやピラフなどに入れてもおいしいですよ。

豆乳入り野菜スープ

豆乳を使ってヘルシー。温かくても冷たくてもOKのスープです。

■材料(2人分)

キャベツ 1枚
にんじん 少々
玉ねぎ 1/4個
200cc
豆乳 200cc
洋風スープの素 小さじ1
塩・こしょう 少々

■作り方

  • キャベツ、にんじん、玉ねぎはせん切りにする。
  • 鍋に水と洋風スープの素を入れ、1を加えて煮る。
  • 2に塩・こしょうを加えて味つけし、豆乳を加える。沸騰直前に火を止め、器に盛る。

せん切り野菜はすぐ火が通るので、スープも短時間でできます。

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