節約レシピ

〜一汁三菜〜

大根の葉とちりめんじゃこのあっさり焼きうどん

大根の葉が手に入ったら、サッと湯通しして水気を絞って刻んでから冷凍しておきましょう。

■材料(2人分)

うどん(乾麺) 200g
大根の葉 4本
ちりめんじゃこ 大さじ2
ごま油 大さじ1
白いりごま 適量
しょうゆ 適宜

■作り方

  • うどんを袋の表示通りにゆでる。冷水でしっかり洗い、ぬめりを取っておく。
  • 大根の葉を熱湯でサッと湯通しして冷水にくぐらせ、水気を絞り、細かく刻む。
  • 熱したフライパンにごま油をひき、うどんを温める程度に炒め、大根の葉とちりめんじゃこ加えて混ぜる(冷凍した大根の葉を使うときは、先に大根の葉を炒め、大根の葉が溶けたところでうどんを入れる)。
  • 焼きうどんを器に盛り、白いりごまをあしらう。好みでしょうゆをかける。

家にあるもので簡単に作れる節約メニューです。

えびと豆腐の卵とじ

豆腐と海老と卵で栄養たっぷりなおかずです。

■材料(2人分)

豆腐 1/2丁
万能ねぎ 2本
むきえび(冷凍) 100g
2個
ごま油 大さじ1
●だし汁 150cc
●みりん 小さじ2
●酒 小さじ2
●しょうゆ 小さじ2

■作り方

  • 豆腐はペーパータオルに包み、耐熱皿にのせる。電子レンジで1分加熱して水気をきり、ひと口大に切る。万能ねぎは小口切りにする。
  • 鍋にごま油を入れて熱し、万能ねぎを加えて炒める。むきえび、豆腐の順に加えて炒め合わせる。
  • 2に調味料●を加え、2〜3分煮る。溶き卵を流し入れてふたをし、サッと煮て火を止める。
  • 器に盛りつけて出来上がり。

豆腐の水きりは電子レンジを使って簡単に。

大根とにんじんのごま酢あえ

野菜がさっぱりと食べられます。

■材料(2人分)

大根 1/10本
にんじん 1/4本
白すりごま 大さじ1
少々
●酢 大さじ1
●砂糖 大さじ1

■作り方

  • 大根とにんじんはせん切りにして、塩でもむ。しんなりしたら水気を絞る。
  • 大さじ1/2の白すりごま、調味料●を混ぜ合わせ、1を加えてあえる。
  • 2を器に盛りつけ、大さじ1/2の白すりごまをかけて出来上がり。

大根とにんじんは細く切ると少ない調味料で味がなじみます。

白菜とベーコンのみそ汁

具材を油で炒めるから、こくがあって満足感たっぷりのおみそ汁です。

■材料(2人分)

白菜 2枚
玉ねぎ 1/4個
ベーコン 1枚
ねぎ 5cm
サラダ油 小さじ1
だし汁 360cc
みそ 大さじ1 1/2

■作り方

  • 白菜はひと口大に、玉ねぎは薄切りにする。ベーコンは1cm幅に切る。ねぎは小口切りにする。
  • 鍋にサラダ油を入れて熱し、ベーコン、玉ねぎ、白菜の順に加えて炒める。油が回ったらだし汁を加える。
  • 全体に火が通ったらみそを溶き入れ、ひと煮立ちしたら火を止める。
  • 器に盛りつけ、ねぎをのせて出来上がり。

白菜に含まれるビタミンC、カリウムは水溶性のため、汁もので食べれば栄養を逃しません。

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