節約レシピ

〜一汁三菜〜

たらこときのこのスパゲティ

きのこをたっぷり使った和風パスタです。

■材料(2人分)

スパゲティ 180g
たらこ 1はら
しいたけ 2個
えのきだけ 1/2パック
しめじ 1/2パック
にんにく 1かけ
適量
オリーブオイル 大さじ1
しょうゆ 小さじ1

■作り方

  • スパゲティは塩を入れた熱湯で、袋の表示通りにゆでる。
  • たらこは皮を取り除いておく。
  • しいたけは薄切りに、えのきだけは石づきを取り除いて半分に切る。しめじは石づきを取り除いてほぐしておく。
  • フライパンにオリーブオイルと、みじん切りにしたにんにくを入れて弱火にかける。香りが立ったら、きのこを加えて炒める。
  • 全体に火が通ったら、しょうゆを回し入れて火を止める。ゆで上がったスパゲティとたらこを加え、全体によく混ぜ合わせる。皿に盛りつけて出来上がり。

たらこは火を通しすぎるとパサパサしてしまうので、余熱で温める程度でOKです。

根菜のごまマヨあえ

ごまマヨは、他の温野菜や野菜スティック等にも合いますよ。

■材料(2人分)

里いも 2個
にんじん 1/4本
ごぼう 1/2本
白いりごま 小さじ2
練りごま 小さじ1
マヨネーズ 小さじ2
少々

■作り方

  • 里いもは皮をむいて4等分に切り、水洗いしておく。にんじんは1cmの厚さのいちょう切りにする。
  • ごぼうは皮をこそげて斜め切りにし、水につけてアクを抜く。
  • 耐熱容器に里いも、にんじん、ごぼうを入れ、ふんわりとラップをかける。500Wの電子レンジで6〜7分、柔らかくなるまで加熱する。
  • 白いりごまは、すり鉢でしっとりするくらいまでする。
  • ボールに、練りごまとマヨネーズを入れてよく混ぜ、3と白すりごまを加えてさっくりとあえる。塩少々で味をととのええ、器に盛りつけて出来上がり。

野菜の下ごしらえは電子レンジを使うと時間と光熱費の節約になります。

玉ねぎのサラダ

玉ねぎの辛味が気になるという方は、薄切りして軽く水にさらしたあと、水気をきって使ってください。

■材料(2人分)

玉ねぎ 1個
万能ねぎ 1本
削り節 少々
●しょうゆ 大さじ1/2
●酢 大さじ1/2
●ごま油 大さじ1/2

■作り方

  • 玉ねぎは縦半分に切ってから、スライサーなどで薄切りにする。万能ねぎは小口切りにする。
  • ボールに調味料●を入れて混ぜ合わせ、玉ねぎを加える。
  • 2に削り節を加えて混ぜ、20分くらいおく。
  • 3がしんなりしてきたら、器に盛りつけ、万能ねぎを散らして出来上がり。

玉ねぎをスライスしてあえるだけの簡単メニューです。

豆乳トマトスープ

トマトの酸味を豆乳がまろやかに包みます。

■材料(2人分)

キャベツ 2枚
ピーマン 1個
にんじん 1/3本
きゅうり 1/2本
玉ねぎ 1/2個
トマト 1/2個
豆乳 200cc
●水 600cc
●洋風スープの素 小さじ2
塩・こしょう 少々

■作り方

  • キャベツ、ピーマン、にんじんは細切り、きゅうりは乱切り、玉ねぎは薄いくし形に切る。
  • 調味料●と1を鍋に入れ、火にかける。少し煮えたら、ざく切りにしたトマトを加えてさらに煮込む。
  • 柔らかく煮えたら、豆乳を加える。塩・こしょうで味をととのえて出来上がり。

栄養のバランスもよく、食材の在庫整理も出来て一石二鳥のスープです。

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