節約レシピ

〜一汁三菜〜

やわらかたらこパスタ

たらこに火が通りすぎないよう工夫しています。

■材料(2人分)

たらこ 2はら
玉ねぎ 1/2個
はたけしめじ 6本
青じその葉 4枚
スパゲティ 180g
オリーブオイル 大さじ1
バター 適量
塩・こしょう 適量
レモンの絞り汁 適量
刻みのり 適量

■作り方

  • たらこは薄皮から外してオリーブオイルをからめ、のばしておく。
  • 玉ねぎは薄めのスライス。はたけしめじは石づきを取り、大きいものは半分に切って食べやすい大きさにしておく。青じその葉は刻んでおく。
  • 熱したフライパンにバターを溶かし、玉ねぎとはたけしめじを炒める。塩・こしょうで味をととのえ、火が通ったらそのままおいておく。
  • 器の底に1のたらこを山盛りにして盛りつけ、準備をする。
  • ゆであがったスパゲティを3のフライパンに加え、からめる。冷めていたら加熱する。
  • 5の熱々スパゲティを4の器に入れ、レモンの絞り汁を数滴加えて、器の中でかき混ぜる。中央が高くなるようにととのえ、青じその葉、刻みのりを添える。

たらこは余熱だけで調理します。

セロリときゅうりと人参の甘酢

夏野菜をたっぷりさっぱりいただきましょう。

■材料(2人分)

きゅうり 1本
セロリ 1/2本
にんじん 大さじ1
●砂糖 大さじ1
●はちみつ 小さじ1
●塩 小さじ1
●酢 大さじ3
●こしょう 少々

■作り方

  • きゅうりは種が大きければ中央を削って取り除く。種が目立たない場合はそのまま食べやすい大きさに斜め切り。セロリは筋を取ってきゅうりと同じくらいの大きさに切る。にんじんは皮をむいてから同じくらいの大きさに切る。
  • ビニール袋に●を加えて混ぜる。
  • 2の袋に1を入れてもみ、冷蔵庫に入れて味をなじませる。30分後程度から食べられます。

材料をそれぞれ同じような大きさに切りそろえると均一に漬かりやすいです。

なすのすっぱい煮

さっぱり食べやすい味に仕上げます。

■材料(2人分)

なす 3個
●だし汁 200cc
●酒 大さじ1
●しょうゆ 大さじ1
●みりん 大さじ1
大さじ1

■作り方

  • なすは半分に切って皮に格子状の切り目を入れる。水にさらしてアクをぬく。
  • 鍋に●を煮立てて1のなすを加え、柔らかくなるまで煮る。
  • なすが柔らかくなったら酢を加え、軽く一煮立ちさせてから火を止める。
  • 器に盛り付けて出来上がり。

鍋ひとつでできる簡単メニューです。

クイックスパイシーミネストローネ

キムチで辛みを加えたミネストローネです。量はお好みで調整してください。

■材料(2人分)

●トマト 1個
●はたけしめじ 6本
●キャベツ 2枚
●ベーコン 2枚
●じゃがいも 1個
●玉ねぎ 1/2個
キムチ 大さじ1
にんにく 1/2かけ
マカロニ 大さじ1
オリーブオイル 大さじ1
○洋風スープの素 小さじ2
○水 400cc
○ローリエ 1枚
ケチャップ 大さじ1
塩・こしょう 適量

■作り方

  • トマトは湯むきしてざく切りにしておく。はたけしめじは石づきを取り、大きいものは半分に切って食べやすい大きさにしておく。キャベツは大きめのみじん切り、ベーコンは5mm幅程度に切っておく。
  • じゃがいもは1cm程度のサイコロ状に切る。玉ねぎは粗めのみじん切りにする。キムチは細かく刻んでおく。にんにくはみじん切りにする。
  • 熱した鍋にオリーブオイルをひき、にんにくを炒めて香りを出し、●を加えて油が回るまで炒める。
  • ○を加えて野菜が柔らかくなるまで煮込む。
  • ケチャップ、キムチを加え、塩・こしょうで味をととのえる。マカロニを加えて柔らかくなるまでさらに煮込む。
  • 器に盛り付けて出来上がり。

冷蔵庫の残り野菜を具材にして作りましょう。

料理・レシピの疑問・質問・相談とその答えを大募集