節約レシピ

〜一汁三菜〜

おろしぶっかけそば

ビタミン、ミネラルたっぷりで元気に夏を過ごしましょう!

■材料(2人分)

そば(乾麺) 2束
大根 1/8本
梅干し 2個
貝割れ菜 1/4パック
めんつゆ 適量

■作り方

  • 鍋にたっぷりの湯をわかしてそばをゆでる。ゆであがったらザルに上げ、冷水でよくもみ洗いする。
  • 大根は皮をむいてすりおろし、軽く水気をきっておく。
  • 梅干しは種を取って小さく切り、水気をきった大根と合わせる。
  • 貝割れ菜は根を切り落として洗い、水気をよくきる。
  • 皿にそばを盛り、貝割れ菜を広げるようにしてのせ、梅干しと合わせた大根おろしをのせる。
  • 食べる直前にめんつゆをかける。

大根おろしの汁には酵素がたっぷり!汁ごと活用しましょう。

かきあげ

野菜たっぷりのボリューム満点メニューです。

■材料(2人分)

えび 4尾
にんじん 1/6本
ごぼう 1/2本
かぼちゃ 1/16個
じゃがいも 1/2個
玉ねぎ 1/4個
いんげん 10g
天ぷら粉 適量
サラダ油 適量

■作り方

  • えびは爪楊枝などで背わたをとり、殻をむいてよく洗って水気を拭く。
  • にんじんはせん切り、ごぼうはささがき、かぼちゃとじゃがいもは小さめの短冊に切る。玉ねぎは半分にしてスライス、いんげんは端を切り落として斜めせん切りにする。
  • 天ぷら粉を水で溶き、えびと切った野菜を入れて混ぜ合わせる。
  • 170℃に熱した油でカラッと揚げる。
  • 器に盛りつけて出来上がり。

冷蔵庫にある残り野菜を使って在庫整理をしましょう。

なすのラー油添え

なすとラー油の食感が楽しいです。

■材料(2人分)

なす 2個
万能ねぎ 1本
ごま油 大さじ3
食べるラー油 小さじ2
ポン酢しょうゆ 適宜

■作り方

  • なすはへたをとって縦半分に切り、水にさらしてアク抜きする。しばらくしたら水から出して水気を拭く。
  • フライパンにごま油を熱し、なすを両面こんがり焼く。
  • 万能ねぎは小口切りにする。
  • 器になすを盛り、ねぎを散らして、食べるラー油を添える。お好みでポン酢しょうゆをかける。

なすを油で焼いて調味料をかけるだけの簡単メニューです。

トマトの夏スープ

とうもろこしは皮をむいてまるごとラップに包んで電子レンジで6分程度加熱し、さめるまでラップをしたままにしておきましょう。

■材料(2人分)

ミニトマト 8個
ベーコン 3枚
とうもろこし 1/3本
アスパラガス 2本
●洋風スープの素 小さじ1
●水 400cc
塩・こしょう 適量

■作り方

  • プチトマトは湯むきをする。ベーコンは細切りにする。とうもろこしは加熱して実を削り取る。アスパラガスは根元の固い部分を切り落とし、食べやすい長さに切る。
  • 鍋にオリーブオイルを入れて熱し、ベーコンを加えて炒める。トマトを加えて軽く炒めたら、調味料●を加える。沸騰したら火を弱め、とうもろこしを加えてひと煮立ちさせ、塩・こしょうで味をととのえる。
  • 器に盛り付けて出来上がり。

とうもろこしは電子レンジで下ごしらえをすれば時間と光熱費の節約になります。

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