節約レシピ

〜一汁三菜〜

鶏とトマトの冷製パスタ

トマトたっぷりのソースが麺にからんでおいしいです♪

■材料(2人分)

鶏胸肉 100g
少々
大さじ1
トマト 2個
スパゲティ 160g
●オリーブオイル 大さじ3
●レモンの絞り汁 大さじ1
●洋風スープの素 大さじ1
●バジル(乾燥) 小さじ1
パクチー 適宜

■作り方

  • 鶏胸肉はひと口大に切り、塩と酒をもみこみ、耐熱皿に入れる。ふたをして電子レンジで2分程加熱する。トマトは1cm角に切る。
  • ボールに●を入れて混ぜ合わせ、鶏胸肉、トマトを加える(鶏胸肉を蒸して出た水分も一緒に入れる)。
  • たっぷりのお湯に塩(分量外)を加え、スパゲティをゆでる。
  • 3を冷水にさらし、よく水気をきり、2のボールに入れてよく混ぜてから器に盛る。お好みでパクチーを飾る。

鶏胸肉は調理する前に塩と酒をもみこんでおくと柔らかく、ジューシーになります。

サーモンとオニオンのバジルドレッシングサラダ

刻んだバジルとオリーブオイルの香りがさわやか。

■材料(2人分)

スモークサーモン 80g
紫玉ねぎ 1/2個
スイートバジル 1/2パック
●オリーブオイル 大さじ3
●レモンの絞り汁 大さじ1
●塩 少々
●粗びき黒こしょう 少々

■作り方

  • スモークサーモンは食べやすい大きさに切る。紫玉ねぎは薄切りにして水にさらし、水気をきる。
  • スイートバジルを細かく刻み、調味料●と混ぜあわせてドレッシングを作る。
  • 1を器に盛りつけ、2をかけて出来上がり。

ドレッシングは家にある材料で手作りできます。

温野菜のチーズソース

マヨネーズと粉チーズの簡単ソースで温野菜を召し上がれ。

■材料(2人分)

にんじん 1/2本
大根 10cm
さやいんげん 1/2パック
洋風スープの素 小さじ2
●マヨネーズ 大さじ1
●粉チーズ 大さじ1
●レモンの絞り汁 大さじ1/2
●塩・こしょう 少々
●にんにく 1/2かけ

■作り方

  • にんじんと大根はさやいんげんの太さに合わせて切る。さやいんげんは筋を取る。
  • 鍋に湯を沸かし、洋風スープの素を入れて溶かす。野菜を入れてゆで、器に盛る。
  • にんにくをすりおろし、調味料●を混ぜて器に入れる。
  • 2に3を添えて出来上がり。

冷蔵庫にある残り野菜を使って在庫整理をしましょう。きゅうりやセロリ、にんじん、大根などは生のままでもOKです。

緑黄色野菜の冷製ヨーグルトスープ

かきまぜながら飲んで、食感も楽しんでくださいね。

■材料(2人分)

かぼちゃ 150g
にんじん 1/2本
ピーマン 1個
●水 200cc
●洋風スープの素 1個
○塩 少々
○こしょう 少々
★プレーンヨーグルト 大さじ3
★牛乳 200cc

■作り方

  • かぼちゃはゆでてつぶす。にんじんはすりおろす。ピーマンはみじん切りにする。
  • 1と●を鍋に入れて沸騰させ、かき混ぜながら5分程煮る。調味料○で味をととのえる。
  • 火からおろして冷まし、★を加えてよく混ぜ、冷蔵庫で冷たく冷やす。
  • 器に盛りつけて出来上がり。

半端に残った野菜を刻んでスープの具にすれば冷蔵庫の在庫整理になります。

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