節約レシピ

〜一汁三菜〜

七夕そうめん

見た目も涼しい彩り鮮やかなそうめんです。

■材料(2人分)

そうめん 2束
抹茶そうめん 2束
2個
えび 2尾
オクラ 2本
にんじん 1/4本
ハム 1枚
きゅうり 1/4本
ミニトマト 2個
砂糖 小さじ2
少々
サラダ油 適量
めんつゆ 適量

■作り方

  • そうめん、抹茶そうめんは袋の表示通りにゆで、ざるに上げて手早く流水で洗う。水気をきり、ひと口大に丸めて器に盛りつける。
  • ボールに卵を割りほぐし、砂糖、塩を加えてかき混ぜる。卵焼き器にサラダ油を入れて熱し、卵液を流し入れて薄焼き卵を作る。粗熱を取り、細切りにして錦糸卵を作る。
  • えびは殻と背わたを取り除き、サッとゆでる。オクラはサッとゆでて輪切りにする。にんじんもサッとゆで、星形に抜く。ロースハムときゅうりは星形に抜く。ミニトマトは半分に切る。
  • 1のそうめんの上に、2、3を彩りよく盛りつける。めんつゆを添えて出来上がり。

錦糸卵は冷凍可能。まとめて作っておくと手軽にメニューに彩りを加えることが出来ます。

豆乳入りあんかけ茶碗蒸し

豆乳のこくが加わった茶椀蒸しです。

■材料(2人分)

にんじん 1/8本
オクラ 1本
とうもろこし 1/6本
1個
鶏胸肉 50g
●白だし 大さじ1
●水 60cc
●豆乳 大さじ2
○だし汁 大さじ3
○めんつゆ 大さじ1
○片栗粉 小さじ1/4

■作り方

  • にんじんは星型に抜く。オクラは輪切りにする。とうもろこしは粒をそぎ取る。
  • 卵を割りほぐし、ざるなどで卵液をこす。
  • 2に調味料●を加えて軽く混ぜる。器に小さく切った鶏胸肉を入れ、2を注ぎ入れる。ふたをして15分程蒸す。
  • 鍋に調味料○を入れて混ぜ合わせ、火にかける。混ぜながら加熱し、とろみがついたら1を加えて火を通す。
  • 3に4をかけて出来上がり。

見た目に変化をつけちょっと豪華に見せましょう。

ゴーヤーとにんじんのかき揚げ

β-カロテンたっぷり。旬のゴーヤーを使ったかき揚げです。

■材料(2人分)

ゴーヤー 1/2本
にんじん 1/4本
天ぷら粉 適量
適量
サラダ油 適量

■作り方

  • ゴーヤーは縦半分に切り、種とわたを取り除いて薄切りにする。にんじんは短冊切りにする。
  • 天ぷら粉に水を加えて混ぜ合わせ、1を加える。170度のサラダ油で揚げる。
  • 器に盛り付けて出来上がり。

天ぷら粉の代わりに小麦粉にベーキングパウダーを加えるとサクッと揚がります。

かにとオクラのゼリー

涼しげなゼリーに星型のオクラが浮かんで七夕にぴったりのメニュー!

■材料(2人分)

かに缶詰 25g
オクラ 2本
●水 250cc
●白だし 大さじ1/2
●砂糖 大さじ1/2
●酒 大さじ1
●みりん 大さじ1
しょうゆ 小さじ1/2
粉ゼラチン 5g

■作り方

  • 粉ゼラチンは30ccの水を加えてふやかしておく。オクラは塩もみをして、熱湯で10秒ゆで、氷水にとり、2〜3mmの輪切りにする。
  • 鍋に●を入れて火にかける。沸騰直前にしょうゆを入れて香りづけして火を止める。かけ汁用に別に50ccを取って冷やしておく。
  • 2のだし汁にふやかしたゼラチンを加えて溶かす。
  • 平らなバットに氷水を入れ、ゼリー用の器を並べる。3を器に1cm注ぎ、オクラを見栄えよく並べて冷やす。
  • 固まったら、かに缶詰をのせて、再び3を1cm注ぎ冷やす。この作業を数回繰り返し、冷蔵庫で冷やす。
  • 出来上がったら器を湯せんにかけてはずし深皿に盛り、その上から別に冷やしておいた2をかけて頂く。

かに缶の代わりにかに風味かまぼこを使うとより節約できます。

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