節約レシピ

〜一汁三菜〜

なすとベーコンのスパゲティ

なすは素揚げにすると、きれいな紫色が出ますよ。

■材料(2人分)

スパゲティ 180g
なす 1本
エリンギ 1本
ベーコン 2枚
万能ねぎ 2本
サラダ油 小さじ1
●ケチャップ 大さじ1
●めんつゆ(ストレートタイプ) 大さじ1
塩・こしょう 少々

■作り方

  • たっぷりのお湯に塩(分量外)を入れ、スパゲティを袋の表示通りにゆでる。
  • なすは縦4等分にして、5cm長さに切る。エリンギはなすと同じ大きさに切る。ベーコンは2cm幅に切る。万能ねぎは小口に切る。
  • なすとエリンギは素揚げにする。
  • フライパンにサラダ油を入れて熱し、ベーコンを加えて炒める。スパゲティ、3、大さじ3のゆで汁、調味料●を加える。
  • 全体を混ぜ合わせ、塩・こしょうで味をととのえる。
  • 器に盛りつけ、万能ねぎをのせて出来上がり。

めんつゆとケチャップを使って味付けを簡単に!

タコのハーブサラダ

いろんなハーブが混ざったベビーリーフは食べやすくて便利♪

■材料(2人分)

セロリ 1/2本
ゆでたこ 200g
ベビーリーフ 50g
フライドオニオン 少々
●オリーブオイル 大さじ2
●レモン 1/4個
●酢 大さじ1
●塩 少々
●粗びき黒こしょう 少々

■作り方

  • セロリは斜め薄切りに、ゆでたこも薄く切る。レモンは絞る。
  • 1とベビーリーフをよく混ぜ、●を合わせたドレッシングであえる。
  • フライドオニオンをふりかけて出来上がり。

ドレッシングは家にある材料で手作りできます。

焼きパプリカのマリネ

赤と黄色のパプリカを半分ずつ使うと彩りがとてもきれいです。

■材料(2人分)

パプリカ 1個
きゅうり 1/2本
玉ねぎ 1/2個
●サラダ油 大さじ3
●酢 大さじ2
●砂糖 小さじ1
●塩 少々
●粗びき黒こしょう 少々

■作り方

  • 調味料●を混ぜ合わせてマリネ液を作る。
  • パプリカは細切りにする。きゅうりは5mm厚さの斜め薄切りにしてから、せん切りにする。
  • 玉ねぎは薄切りにして水にさらし、ざるに上げて水気をきる。
  • 2をフライパンで軽く焼く。
  • ボールに、1、3、4を入れて軽く混ぜ合わせる。
  • 器に盛りつけて出来上がり。

残ったパプリカはカレーやピラフなどに入れてもおいしいですよ。

豆乳入り野菜スープ

豆乳を使ってヘルシー。温かくても冷たくてもOKのスープです。

■材料(2人分)

キャベツ 1枚
にんじん 少々
玉ねぎ 1/4個
200cc
豆乳 200cc
洋風スープの素 小さじ1
塩・こしょう 少々

■作り方

  • キャベツ、にんじん、玉ねぎはせん切りにする。
  • 鍋に水と洋風スープの素を入れ、1を加えて煮る。
  • 2に塩・こしょうを加えて味つけし、豆乳を加える。沸騰直前に火を止め、器に盛る。

せん切り野菜はすぐ火が通るので、スープも短時間でできます。

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