節約レシピ

〜一汁三菜〜

あじの干物のパスタ

干物とパスタ、意外と合います!

■材料(2人分)

あじの干物 1枚
にんにく 1かけ
青じその葉 4枚
しめじ 1/2パック
スパゲティ 180g
適量
オリーブオイル 大さじ1
こしょう 少々
しょうゆ 小さじ1

■作り方

  • あじの干物は魚焼きグリルなどで焼き、骨と皮を取り除いてほぐす。
  • にんにくはみじん切りに、青じその葉はせん切りにする。しめじは石づきを切り落としてほぐす。
  • 鍋に熱湯を沸かし、塩を加える。スパゲティを袋の表示通りにゆでる。
  • フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて火にかける。香りが立ったらしめじを加え、しめじがしんなりするまで炒める。
  • 4にあじの干物と青じその葉の1/2量を加えてサッと混ぜ合わせ、ゆで上がったスパゲティを加える。塩・こしょう、しょうゆで味をととのえ、火を止める。
  • 器に盛りつけ、残りの青じその葉をのせて出来上がり。

干物は生魚より日持ちしますが、すぐに食べない場合はラップをして冷凍保存しましょう。食べる時はそのまま焼けばOKです。

素揚げかぼちゃのくるみあえ

くるみとごまの香ばしい一皿です。

■材料(2人分)

かぼちゃ 1/8個
くるみ 大さじ2
白いりごま 適量
サラダ油 適量
●みりん 大さじ1
●しょうゆ 大さじ1/2

■作り方

  • かぼちゃは種とわたを取り除き、皮をところどころ削って2cm角に切る。
  • サラダ油を熱し、かぼちゃを素揚げにする。
  • フライパンでくるみをからいりする。火を止めてくるみを端に寄せ、空いた場所に調味料●を加える(余熱ですぐに沸騰します)。素揚げしたかぼちゃ、白いりごまを加え、全体を混ぜる。
  • 器に盛りつけて出来上がり。

ナッツ類は開封したら酸化が早いので、残ったら冷凍しましょう。

グレープフルーツのサラダ

甘酸っぱいグレープフルーツの味がアクセントです。

■材料(2人分)

グレープフルーツ 1個
セロリ 1本
みょうが 1個
ベビーリーフ 30g
貝割れ菜 1/2パック
●酢 大さじ1/2
●しょうゆ 小さじ1/2
●オリーブオイル 大さじ1 1/2
●塩・こしょう 少々

■作り方

  • グレープフルーツは房から取り出し、半分にちぎる。
  • セロリ、みょうがは薄切りにし、ベビーリーフ、根を切った貝割れ菜と混ぜてよく洗い、水気をよくきる。
  • ●を混ぜてドレッシングを作る。
  • 2を器に盛り、1をのせて3をかける。

ベビーリーフは簡単に育てることができ、何度でも収穫できるので、節約の強い味方です。

ごぼうとねぎのスープ

ごぼうの香りが食欲をそそる、繊維たっぷりの健康スープです。

■材料(2人分)

ねぎ 1/2本
ごぼう 1本
牛乳 200cc
サラダ油 小さじ1
洋風スープの素 小さじ1
塩・こしょう 少々

■作り方

  • ねぎは繊維を切るように斜め薄切りにする。ごぼうはアルミホイルなどで、表面の皮をこそげて薄切りにする。フライパンにサラダ油を入れて熱しておき、ごぼうを切ったらすぐに加えて炒める。ねぎも加えて炒める。
  • 1にひたひたの水(分量外)、洋風スープの素を加える。沸騰まではやや強火、沸騰したら弱火にして、柔らかくなるまで煮る。
  • 2をフードプロセッサーにかけてペースト状にし、ざるでこしながら鍋にもどす。弱火にして牛乳を加え、塩・こしょうで味をととのえる。
  • 器に盛りつけて出来上がり。

ごぼうは皮の部分に栄養があるので、こそげすぎないようにしましょう。

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