節約レシピ

〜一汁三菜〜

きのこいっぱいの豆乳鍋

とろりまろやかな味わいのヘルシーお鍋。

■材料(2人分)

しめじ 1パック
えのきだけ 1パック
しいたけ 4個
エリンギ 2本
ねぎ 1/2本
木綿豆腐 1/2丁
鶏もも肉 200g
小松菜 1/2わ
にんじん 1/2本
がんもどき 4個
だし汁 600cc
豆乳 400cc
●塩 小さじ1/2
●しょうゆ 大さじ1
●みりん 大さじ1
ゆずこしょう 適宜

■作り方

  • しめじ、えのきだけは石づきを切り落としてほぐす。しいたけは石づきを切り落として半分に切る。エリンギは半分の長さの薄切りにする。
  • ねぎ、豆腐、鶏肉はひと口大にきる。小松菜はざく切りにする。
  • にんじんは5mm幅の輪切りにして花形で抜く。
  • 鍋にだし汁を入れて煮立て、鶏肉を加えて煮る。火が通ったら残りの材料を加えてふたをし、ひと煮立ちさせる。
  • 豆乳と調味料●を加え、温める程度に加熱する。好みでゆずこしょうを添えて出来上がり。

土鍋の熱効率と保温力は抜群。ある程度火が通ったら火からおろして、新聞紙やタオル、発泡スチロールなどでくるむと保温調理ができます。

小魚の甘辛ごまからめ

カルシウムたっぷりのおかずです。

■材料(2人分)

食べる小魚 40g
白いりごま 大さじ1/2
●砂糖 大さじ1 1/2
●酒 大さじ1
●しょうゆ 大さじ1/2
サラダ油 大さじ1

■作り方

  • フライパンを熱し、食べる小魚を加えてじっくりとからいりする(ポキポキと折れるくらいまで加熱してください)。
  • 鍋に調味料●を入れて火にかける。温まったら、1、白いりごまを加え、焦がさないように混ぜながらからめる。煮汁がなくなったら火を止め、サラダ油を加えて混ぜる。
  • 2をバットに広げてさます。
  • 器に盛りつけて出来上がり。

多めに作っておつまみやおやつ、常備菜にしてもよいでしょう。

かぶの塩昆布あえ

パッと出来るので緊急時の一品にどうぞ。

■材料(2人分)

小かぶ 2個
かぶの葉 適量
塩昆布 10g

■作り方

  • かぶは薄いいちょう切りにして塩(分量外)でもむ。しんなりしたら水気を絞る。
  • かぶの葉はサッとゆで、粗みじんに切る。
  • 1、2、塩昆布をあえる。
  • 器に盛りつけて出来上がり。

栄養のあるかぶの葉も捨てずに使います。

フルーツのヨーグルトかけ

ヨーグルトでおなかスッキリ!

■材料(2人分)

バナナ 1本
オレンジ 1/2個
プレーンヨーグルト 大さじ4

■作り方

  • バナナは輪切りにする。オレンジは皮をむいて半月切りにする。
  • 器に盛り、ヨーグルトをかける。

カットしたフルーツにヨーグルトをかけただけの簡単デザートです。

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