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カボチャの煮物    (41)    真岡

以前煮物のことで相談した者です、
かぼちゃに対して煮汁はどれくらいがいいでしょうか?ネットのレシピだと大さじ1杯ずつで酒やみりんと、醤油を入れると書いてありましたが、その通り作ったら鍋底がこげてしまいました。

真岡   19/07/13 05:40

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かぼちゃの量や鍋の大きさにもよりますが、大さじ1だと明らかに少ない感じがします。私はいつも目分量ですが、だいたいかぼちゃの1/3くらいの高さまで水、あとは調味料って感じです。

うた   19/07/13 10:45

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私は、切ったカボチャの1/3くらいが水に浸るくらいの水を入れます。

多分醤油は大匙1も入れていません。1/2くらいです。水が少ないので、醤油が多いとからくなります。

結構早く煮えるし、水が多いとべちゃっとなるので、クリカボチャが好きなので水分少な目で煮ます。

カボチャが煮えたときに、水分がほんの少しだけの状態にして火を止めます。

そのまま蓋をした状態で、余熱で味を沁み込ませると、出来上がったときに水分がなくなって、ホクホクするので。

sori   19/07/13 10:21

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うちは水も入れます。
調味料が大匙1ずつくらいだと、水は50ccは入れると思います。

でもかぼちゃによって、めちゃめちゃ水分を吸うものもあるので、こまめに確認しながら煮るとよいと思います。

ぽっと   19/07/13 10:11

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火は弱火ですがこの量でかぼちゃはどのくらいなんでしょう。
かぼちゃの種類と好みの固さで水分も違うと思います。少しは固さに合った水分は欲しいと思います。

涼   19/07/13 09:01

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私もそれは無水鍋だろうなと思います。

カボチャって煮るときに水分が浸るようでは
べちゃべちゃに煮えて美味しくないんですよね。
普通のお鍋で
ほくほくにしたいなら
皮目を下にして、水分はカボチャの半分浸かる程度、軽いホイルなどの落とし蓋などして
コトコト優しい火加減で蒸し煮です。

水分を少なくするために、
鍋の真ん中に湯呑みなど上に口が来るように入れて
体積増やす人もいます。

真鍋   19/07/13 08:37

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もしかしたら、無水鍋用のレシピだったのでは。無水鍋では、野菜から水が出るのでそれでいいですが。

nya3   19/07/13 08:02

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そうなのですね ひたひたの水が必要でしたね

ゆっきー   19/07/13 07:26

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以前の話は知りません。
水はいれないんですか?
調味料だけだと焦げるのは当たり前だと思います。

     :   19/07/13 06:48

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それは調味料の量です。
水またはだしでかぼちゃがひたひたになるまで入れて似ます。
おとしうたをして煮ているうちに水分が亡くなって来ます。
かぼちゃ1/4(400G)程度に醤油と砂糖大さじ1から2づつです。
汁をどこまで煮詰めるのかによって調味料の量が倍ぐらい違って来ます。

Charles   19/07/13 06:43

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かぼちゃがひたるくらいの水は入れなかったのでしょうか。
調味料はそのくらいでも水を入れないと焦げると思います。

レモン   19/07/13 05:52

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