とくっち主婦の知恵袋（料理・健康編）
2008/6/18 更新
食品の保存・保管方法
肉の保存方法
だいぶ紫外線も強くなってきているようですね。
特売の肉（鶏肉・豚肉）を冷凍しておくのですが、解凍して使うと肉の臭いがきになります。
鼻が利く主人には不評です。
よい保存方法がありましがら、どうぞ教えて下さい。宜しくお願いします。
(Oliveさん）
お答え
- 冷凍する期間が長すぎていないですか？
冷凍すればもつと言っても購入して1週間ぐらいで、使わないと匂いがあるかもしれないですよ。
あとは冷凍庫専用の消臭剤などは使っていますか？
（みんみんさん） - ラップに包んだ上から、さらにアルミホイルで包んで冷凍すると、急速冷凍になるのでうまみを損なわずに保存できるそうですよ。
（じめちゃんさん） - 私はパックから出して冷凍専用のジッパーに入れて空気を抜いてから保存していますよ。
そうするのがいいと雑誌に書いてありました。
2,3週間冷凍していても匂いは気になりません。
（いちごさん） - 鶏肉でしたら使い道によりますが、しょうゆ、さけ、しょうがなどで下味をつけておくとよいです。
ひき肉はぱらぱらにいためてから冷凍。
どちらにしても冷凍するよりは、買ってきてから早めに使い切るほうが美味しいので私はあまり買いだめはしません。
（そらさん）
食材の保存方法
ブロッコリーやにんじん玉ねぎなど、よく使用するものはまとめて切って保存できたほうが楽なんですが、それで傷んだりしますかね？
栄養が抜け落ちていくような気はしますが、そのつど切るのが面倒になってきて・・・。
ダメだなあと思うんですけど。
(わからないさん）
お答え
- それでしたらゆでてから冷凍しておくのはいかがでしょうか。
私は子どもの離乳食に冷凍野菜をたくさん作っておきますが、手軽で便利ですよ。
（みとんさん） - 早めに切っておくと切り口が黒くなったり水分が飛んだりするので好きではありません。
ブロッコリーは早く使わないとどんどん栄養が逃げていくらしいので、買ったら出来るだけすぐに茹でて食べるようにしています。
切ってしまったら早めに使わないと傷みそうそうです。
そのつど切らないと料理によって切り方が違うし、結局二度手間になりそうです。
（しんさん） - ブロッコリーやにんじんはさっとゆでてから、冷蔵または冷凍すればいいとおもいます。
生のままだと切り口が傷んできますね。
玉ねぎは1個を使い切ることが多いので、切って保存は考えたことがありません。
（つさん） - まとめて茹でておけば冷凍できます。
切ったらすぐに調理しないと鮮度がどんどんおちてきますよ。
（ぷるさん）
お米の保管方法
以前お米のカビについて質問させていただいた者です。
ここしばらく、お米を冷蔵庫の野菜室に保管しているのですが、密閉容器には入れてません。
開封した米袋をクリップでとめて、密閉？しているのですが、これでは湿気を吸ってしまうのでしょうか？
水滴がたっぷりついたレタスやほうれん草なども一緒に入れてます。
米袋はレジ袋の中に入れて、直接野菜の水滴がつかないようにはしているのですが・・・。
野菜室のような冷暗所でもカビは発生するのでしょうか？
また、お米のカビとはどんな色で、どんな風についてくるのでしょうか？
(まいさん）
お答え
- カビについてはわかりませんが、お米は密閉した方がいいです。
我が家では2リットルのペットボトルに移し替えて保管しています。
密閉できるうえ、計量の時にもラクなのでおすすめです。
5kgなら2本でOKです。
（オレンジさん） - カビは発生しないと思いますが、お米は臭いを吸いやすいので密閉はした方が良いと思います。
私は2リットルのペットボトル（ミネラルウオーターが入っていたもの）に入れて冷蔵庫の野菜室に立てて入れたり、入らなかったら冷蔵庫に寝せて入れています。
（ココアばななさん） - ビニール袋に入れっぱなしにするのではなく紙袋などに入れるのがいいと思いますまた。
かびたと言うことは水分が入った状態で密封したためと思います。
今は、外気に触れさせてお米を乾燥させその後に紙袋に入れるのがいいと思います
ローションタイプなのでつけやすいです。
（popoさん） - お米を買ったときに入っていた説明書に、みなさん おっしゃっているように密封袋・タッパー・ペットボトルに入れて冷蔵庫に入れるのがいいようですね。
密封できてないと冷蔵庫内の他のものの臭いがお米に移るようです。
（はなさん）
おやつの冷凍
ホットケーキやワッフルなど毎回作るのが面倒なので一度にたくさん作って冷凍できたら楽かなと考えていますが、冷凍したものはパサパサになったりしませんか？
あと、他に冷凍可能なおやつは無いでしょうか？
(ｐｏｃｈｉさん）
お答え
- 生クリームは冷凍すると変質して美味しくなくなりますがそれ以外ならたいていのものが冷凍できると思います。
私は大福や羊羹、スイートーポテト、チョコレートケーキ、クッキーなどを冷凍しています。
（ジャスミンさん） - うちはよく凍らせます。
ホットケーキも蒸しパンも、クッキーも。これからの時期、普通のジュースを凍らせてアイスにするのもいいですね。
うちは、バナナも凍らせておやつがわりにします。
（ししさん） - グリル系というか火を通したもののスイーツは大抵若干風味や食感が落ちてしまうものがありますが冷凍できます。
ホットケーキなどは市販でワンちゃん用もあるので、人間用のを作るとき、一緒に食べれるからいっしょに作りおきしておき、チンして食べます。
ちなみにお好み焼きは焼いて味付けをしないで一枚一枚ラップして冷凍して、食べるときは解凍した上で一回フライパンで焼きなおしてからいただくと、かなりおいしく食べれます。
ソースかけて冷凍すると、味が落ちてしまいますが、味なしで冷凍してさらに焼くというヒト手間がかかりますが遜色なく食べられます参考までに
（きゃんさん） - ホットケーキ類は食べきれる分しかいつも作らないので、冷凍した事がありません。
冷凍のものを買ってきたことはありますが、特にパサパサした感じにはなりませんでした。
ゼリーを冷凍して食べるのが結構好きです。
中途半端に解凍された状態で食べると、シャリシャリして美味しいんですよね。
（Ｓ・Ｓ(さん）
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