とくっち主婦の知恵袋（料理・健康編）
2008/3/19 更新
お弁当作りの知恵
毎日のお弁当
毎日職場に節約をかねて弁当をもっていってます。
ただの白いごはんよりも梅干をつぶして混ぜたりなど混ぜご飯が好きです。
なにかこんな具でやったらおいしい！というものありましたらぜひアイディア教えていただきたいです。
(こえびさん）
お答え
- 海苔弁なんですが海苔のしたに鰹節の醤油で味付けしたのを下にひいてます旦那さんからは美味しいと評判☆
（ここさん） - コンビニで見かけたお弁当のパクリですが、野沢菜の漬物を細かく切ったもの＆しらすをご飯に乗せるとお昼が待ち遠しいくらい美味しいです。
あと、そぼろをたくさん作って小分けにして冷凍しています。
朝チンしてご飯の間に挟みます。
間に挟むとポロポロこぼれなくて食べやすいですよ。
（ゆうりさん） - から揚げ（冷凍）を一緒にむすんでてんむすにしたり子供の雑誌にでていたウィンナーを入れるというのもあり美味しかったです。
（ちゅーさん） - 鮭フレーク、ゴマ、いり卵と混ぜると、彩りもよくおいしいですよ。
（キャラメルモカさん）
自慢のから揚げ伝授下さい
どうしても満足のいくものができません。
味付け、衣についておすすめありましたら教えて下さい。
カリッとジューシーが理想です。
その他コツもあればお願いします。
(おいしくなあれさん）
お答え
- 私も結構悩んでいます(笑い）
毎回レパートリーが違いますが、最近落ち着いたのが、一口大に切った鶏肉を醤油、みりん、摩り下ろした玉ねぎに漬け込みます。
水気を取って片栗粉オンリーの中へまぶします。
そして揚げています。
そうそう、鶏肉をカットする前に皮の方からフォークでブスブスさして穴を作ります。
それと、いらない筋は出来るだけカットします。
そうする手間が肉を柔らかくしてくれると思って実行しています
（好みがありますからさん） - お好みかどうかわかりませんが、我が家では 鶏肉をまず5分ほど水につけます。
（伊東家の食卓で肉をやわらかくする方法でしてました。）
それから1口大に切ってニンニク醤油と砂糖で味付けしてから、片栗粉と小麦粉（1：1の割合）の衣をつけてあげてます。
（あっぷるさん） - 我が家は、下味はにんにく＆しょうがのすりおろし、酒、醤油、ゴマ油を使っています。
あとは、揚げる直前に片栗粉をつけて油の中に投入するだけです。
ゴマ油（少量）を下味の段階で使うと、カラッと揚がって美味しいですよ。
家族にも「外で食べるより美味しい！」と好評です。
（ニャンチュウさん） - 私は下味に長時間（夜に使うなら朝から仕込む）漬けてから、直前に片栗粉を付けて揚げています。
下味には日本酒も多めに入れるのでお肉が柔らかいです。
・下味＝酒・醤油・生姜・にんにく（お弁当使用のときはにんにく入れない）
もう一つの方法として、下味に漬けたお肉に下味の汁が残っている状態で溶き卵を入れて混ぜ混ぜ、片栗粉も加えて混ぜ混ぜ（トロリとなる感じで）、揚げます。
コツは二度揚げすること。カリッと揚がって中はジューシーです。
この２つのやり方を気分によって使い分けています。
（まなさん）
卵焼き
お弁当定番の卵焼き、みなさんの味付けは？またはおすすめの具はなんですか？
(なおさん）
お答え
- 自分の定番はめんつゆで味付けしてくるくるまいて出し巻風にします。
具のおすすめは玉ねぎとグリンピース、薄切りにしたところにめんつゆをたらしてレンジでチンしたところに卵を加えてほぐして焼きます。
卵丼を固めた感じでしょうか、弁当にいいです。
（すすさん） - 味付けは砂糖を多めにしょうゆと塩、顆粒だしですマヨネーズを入れるときもあります。
具はねぎをたっぷり入れたりしけったり使いきれなかった海苔を混ぜたりします。
ちょっと残ったひじきや大豆の五目煮を汁ごと入れて焼くと味付けしなくても美味しいですよ。
（きらきらっちさん） - お弁当に入れるので毎日つくります。
味付けはしょうゆ・みりん・マヨネーズかな。明太マヨネーズやチーズを中心に入れたり、ゴマやねぎを混ぜたりしてます。
（hanaさん） - 粉末のだし少々としょうゆが定番です。
しらす干し、ハム、にら、ねぎなど。
蟹カマを中心に巻いて焼く時もあります。
ふりかけやおにぎり山を入れる時もあります。
このときは、塩気があるので他の味付けはしません。
（そうさん）
お弁当に入れるハンバーグ
どうもお弁当に入れるハンバーグ（手作りです）が時間が経つとジュシーさがなくなって硬くて美味しくないのですが、冷めても美味しく食べれるいいアイディアがあれば教えて下さい。
(わんこさん）
お答え
- 表面が乾いておいしくなくなっているのでは？うちではケチャップとソースをフライパンであたためたソースにからめてから、お弁当に入れます。
結構いけますよ。
（にゃんさん） - 焼いてそのまま入れると食べる頃には硬くなってボソボソしてきますね。
私はお弁当用にハンバーグを焼いてから冷凍していますが、使うときはチンして解凍し、小鍋に出し汁・醤油・みりんと一緒にサッと煮て（時間に余裕があるときは大根おろしも加える）、刻んだ青しそをトッピングしています。
ちょっと煮ることで冷めても柔らかなハンバーグになりますよ。
（みみーさん） - パン粉のかわりに麩をいれます。
これだけでジューシーさが全然違いますよ。試してみてください。
（ぷりんさん） - 生のじゃがいもをすっていれると、やわらかくて美味しいです。
（みんさん）
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